那么碳钢刀如何保养呢?
2022-12-10

1.勤用勤擦洗

所谓勤用也就是如果你买碳钢刀,你要确定你是一个天天做饭经常用刀的人,而不是三分热度觉得好玩结果一个月做一次饭的人。用的频率越高,代表你越多时间检查刀具的状态,能够锈的几率就很低。

平时使用建议备一块湿布,稍微沾点洗洁精,等切完以后,湿布先擦一下刀刃,然后水冲洗一下,干布再擦干,这样锈的概率会很低。

2.长期放置要上油

专用护刀油

如果是南方潮湿地区,建议如果一段时间不用,可以给刀刃抹一点油再保存起来,使用专用护刀油还是橄榄油,蓖麻子油,这个不限,主要目的是隔绝潮湿的空气,这样刀具放置时间久了也不会锈。

3.尽可能避免切水果

刀具监控高碳钢刀具之所以避免切水果,是因为水果果汁对金属的化学反应是很快的,尤其是对于碳钢,比如柠檬汁液对于碳钢表面氧化,大概只需要2-3分钟就可以产生锈点,因此碳钢刀不建议大家切水果等带汁多的食材。

越是湿度大的地方,越是要注意防锈保养,如果是高档次的本烧类碳钢刀,那么还需要防锈纸或者防潮箱等工具,否则一旦锈了,刀刃又要重新研磨,不可逆的会造成厨刀永久性伤害。

4.活用油脂防锈

所谓油脂防锈,其实是碳钢接触油脂久了以后,表面产生酯化反应的一种现象。很多有经验的厨子都清楚,*明显的就是碳钢刀切肉久了以后,表面会形成一层绚烂的彩色,主要呈现蓝色纹路。这个时候表面已经产生了一定的氧化,但并不会产生二氧化铁,对人体无害,同时这层氧化层可以有效隔绝空气接触金属表面,很好的起到了防锈效果,唯一的不足就是会让刀刃变色。

简而言之就是碳钢刀处理一些动物油脂类的食材后,可以自动起到防锈的效果,这也是大家看到为什么肉摊的刀子基本不冲洗但也很少生锈的原因。

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